Vídeo: sem higiene, homem é flagrado embalando tucupi com procedência duvidosa para vender em Manaus
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| Foto: reprodução/vídeo |
"Tenta comprar de gente conhecida que você já conhece há muito tempo. Tucupi pra quem não sabe se estiver errado, mata um brincando, mano", aconselha o rapaz após flagrar a cena chocante.
Veja vídeo:
Tucupi: iguaria de pratos típicos do Norte
O tucupi é um molho tradicional da região Norte do país. O líquido é extraído da mandioca e possui cor amarelada. A comercialização é feita por pequenos produtores, em mercados e feiras.
Logo após a extração, o sumo é considerado venenoso, devido a um grupo de compostos presentes na mandioca, chamados de cianeto. Por isso, o material passa por um processo de separação, cozimento e fermentação antes de ser ingerido.
Laura Abreu, engenheira de alimentos e pesquisadora da Embrapa Amazônia Oriental destaca que tudo começa pela fermentação da manipueira, que seria uma espécie de “suco” da mandioca amarela, que é venenosa, e popularmente conhecida como mandioca brava.
“Essa atividade de obtenção do Tucupi é considerada difícil e trabalhosa por conta de todas as etapas necessárias. Apesar de existirem equipamentos mecanizados, elas são feitas na maioria das vezes de forma manual. No final da fermentação da manipueira, que chamamos aqui de fécula ou goma, fica depositada no fundo do recipiente onde estava ocorrendo a fermentação, e é facilmente separada quando a parte líquida de cima é escoada”, detalha.
É assim que o tucupi se torna apto para consumo.
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